القصة

لاتكس

لاتكس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من التقاليد العريقة تناول الأطعمة المقلية في حانوكا ، وأشهرها فطائر البطاطس المقلية المعروفة باسم اللاتكس.

مكونات

  • 1 رطل بطاطس مبشورة (455 جرام)
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة أو مبشورة
  • 2 بيض
  • & frac12 كوب دقيق متعدد الأغراض أو دقيق ماتزو (65 جرام)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نفط

تعليمات

  1. ضعي البطاطس المبشورة في مصفاة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة نصف ساعة.
  2. صفي السائل المتراكم. قماش الجبن يعمل بشكل جيد لهذا الغرض.
  3. انقل البطاطس في وعاء الخلط. يضاف البصل والبيض والدقيق أو وجبة ماتزو والملح. امزج حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
  4. يُضاف 1/4 بوصة أو & frac12 سنتيمترًا من الزيت ويُسخن في مقلاة.
  5. أضف خليط البطاطس إلى مقلاة بنفس الحجم الذي تريده وبارتفاع 12 بوصة أو 1 سم. يجب أن يكون حوالي نصف ارتفاع اللاتكس.
  6. تقلى حتى تصبح مقرمشة. اقلب وكرر. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الزيت ، اتركه يسخن قبل عمل المزيد من اللاتكس.
  7. قدميها مع الكريمة الحامضة أو الجبن القريش أو عصير التفاح أو السكر.

هل صنعت هذه الوصفة؟

يرجى ترك تعليق على المدونة أو مشاركة صورة على Instagram

إذا جربت هذه الوصفة ، أعلمني! اترك تعليقاً ، قيمه ، ولا تنسَ أن تضع علامة تصنيف على صورة # رتويت على الانستقرام.

قابل إليسابيث

أنا أحب الطبخ والخبز ولكني أكره عندما تكون الأمور معقدة للغاية لذا أعدك أن أبقيها بسيطة :)


وراء تقليد حانوكا لاتكس

بعد ثانيتين أو ثانيتين لإضاءة شمعة هانوكا ، ما هو الشيء المنطقي الذي يجب فعله بعد ذلك؟ أكل & ndash latkes ، بالطبع! فطائر البطاطس المقرمشة والمقلية والبصل قليلاً مع طبقة منحلة (هذا تعبير ملطف عن التسمين).

لماذا لاتكس؟ الجواب البسيط هو أنها تهدف إلى تذكير اليهود بمعجزة الزيت المرتبط بحنوكا. لكن هذه القصة ليست بسيطة.

في عام 164 قبل الميلاد ، قام يهودي متدين أطلق على نفسه اسم يهوذا المكابي وأتباعه بالإطاحة بالملك اليوناني السوري الذي كان يحاول فرض العادات والدين اليوناني على شعب إسرائيل. هانوكا تعني "التفاني".

قال جين كوهين ، مؤرخ الطعام اليهودي وكاتب كتب الطبخ: "إنه يحيي ذكرى النصر أو المكابيين الذين استعادوا المعبد". "وعندما أعادوا تقديس المعبد وتنظيف كل شيء ، احتاجوا إلى زيت طقوس من أجل الشمعدانات ، وكان زيت الطقوس الوحيد الذي كان نقيًا بدرجة كافية يكفي فقط ليوم واحد ، وفقًا للقصة".

خلال العطلة اليهودية ، يمثل تناول فطائر البطاطس المقرمشة والمقلية والبصل قليلاً المثابرة والقليل من السحر.

لكنها استمرت بأعجوبة ثمانية أيام. بعد قرون من الواقعة ، طُلب من اليهود الاحتفال بتناول الأطعمة المطبوخة بالزيت. لكن مرة أخرى ، لماذا لاتكس؟

أدخل جوديث. قال كوهين: "كانت جوديث ، حسب كل الروايات ، هذه الأرملة الجميلة". "وشرعت في إغواء هولوفرنيس ، الذي كان يحاصر بلدة بيتوليا تحت الحصار. ووفقًا لخطتها ، كان لديها هذه الفطائر المالحة جدًا ، ليفيفوت ، وملأتهم بجبن مالح. وهولوفيرن ، الذي كان ينوي إغواء أو اغتصبها ، وظل يأكل هذه. وأصبح عطشانًا جدًا لدرجة أنه شرب كميات لا تصدق من النبيذ ، حتى أغمي عليه - وعند هذه النقطة قطعت هذه الأرملة الجميلة رأسه! "

الغذاء والنبيذ

سألت المراسلة مارثا تيتشنر ، "إذن ، كيف ترتبط جوديث مع حانوكا؟"

قال كوهين: "هذا هو المكان الذي يأتي فيه الجزء الغريب". "لا أحد متأكد في الواقع من كيفية الخلط بين الاثنين."

لكنهم فعلوا ذلك ، وبحلول العصور الوسطى ، كان اليهود في إيطاليا يأكلون فطائر الجبن خلال عيد حانوكا.

نأتي الآن إلى البطاطا: كانت البطاطا رخيصة ، وبفضل الفقر بين يهود أوروبا الشرقية ، أصبحت البطاطا المكون الرئيسي في لاتكيس (اليديشية للفطائر).

نيكي روس فيديرمان هو مالك من الجيل الرابع لشركة Russ & amp Daughters في مدينة نيويورك. لمدة 105 سنوات ، كان عمل عائلتها هو الطعام اليهودي. عندما سأله Teichner عن عدد اللاتكس الذي يعدونه ، أجاب Federman ، "في يوم عادي فقط ، عندما لا تكون هناك عطلة ، نربح ألفًا في اليوم. وبعد ذلك خلال هانوكا ، سنجني 5000 في اليوم."

يتم تصنيع الممرات على دفعات صغيرة يدويًا. قال فيدرمان: "أنت تتواصل مع الأجداد عندما تفعل ذلك".

إذا كان هناك سر لتصحيح اللاتكس ، فهو يعمل على تصفية السوائل الزائدة.

يتشكل الخليط على شكل فطائر ، تُقلى أولاً على صينية الخبز ، ثم تُقلى بالزيت (يستخدمون زيت الكانولا في Russ & amp Daughters).

أخبار سي بي اس

من المفترض أن تؤكل مقرمشة ودافئة.

قال فيدرمان: "قصة هانوكا واللاتكس هي قصة مثابرة وقليل من السحر وهذه قصة عالمية".

هذه هي الطريقة التي يبرر بها متحف بروكلين بعض الحريات التي اتخذها الطهاة المشاركون في مهرجان لاتكي السنوي. هل سمعت من قبل عن اللاتكس الفيتنامية؟ أو ماذا عن لاتكس البطاطا الحلوة الكورية؟

قدم أكثر من عشرين طاهياً أفكارهم حول اللاتكس في مهرجان لاتكي السنوي الحادي عشر ، الذي أقيم هذا العام في متحف بروكلين في مدينة نيويورك.

يعتبر عيد حانوكا عطلة صغيرة لليهود ، ولكن الأمر يتعلق به: التلمود ، كتاب قوانين اليهودية ، يأمر بأنه خلال هانوكا يجب ألا يكون هناك حزن ولا صيام. لا مشكلة ، إذا كانت لاتكس جيدة ووفيرة.


مسطحة مثل فطيرة؟ غير محتمل

ومع ذلك ، فإن السمة المميزة للعائلة الكبيرة من الفطائر - من الكريب إلى كعكة الجريدليك ، والبليني ، والبانوك ، وما بعدها - هي التسطيح. "مسطحة مثل فطيرة ،" وفقا ل قاموس أوكسفورد الإنكليزية، كان شعارًا مشهورًا منذ عام 1611 على الأقل. وعادة ما يتم تطبيقه بشكل مهين على النساء ذوات الصدر المسطح أو على تضاريس عديمة الملامح ، مثل تلك الموجودة في بولندا ، والسهول الجليدية في كندا ، وولاية كانساس.

في عام 2003 ، قادت هذه المقارنة المتكررة ثلاثة جغرافيين يتمتعون بحس فكاهي - بعد رحلة مملة عبر الغرب الأوسط الأمريكي - لمحاولة تحديد التسطيح النسبي للفطائر وكانساس. قاموا ببناء ملف تعريف طبوغرافي لفطيرة تمثيلية - تم شراؤها من International House of Pancakes المحلي - باستخدام معالجة التصوير الرقمي ومجهر ليزر متحد البؤر ، وملف شخصي مشابه لكانساس ، باستخدام بيانات من هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية. نتائج اللسان في الخد ، المنشورة في حوليات البحوث غير المحتملة، على الرغم من أن الفطائر مسطحة ، إلا أن كانساس أكثر تملقًا. حيث تشير القيمة 1.000 ، رياضيًا ، إلى تسطيح سطح الطاولة المثالي ، وسجل كانساس 0.9997 أفقيًا عمليًا. في المقابل ، سجلت الفطيرة 0.957 متكتلة نسبيًا.

في آذار (مارس) من هذا العام ، نشر الجغرافيان في كانسان جيروم دوبسون وجوشوا كامبل في مجلة ذائعة الصيت مراجعة جغرافية - تناول أيضًا الفطائر ، مشيرًا بشكل دفاعي إلى أنه في حين أن كانساس قد تكون أكثر تملقًا من الفطيرة ، فهي ليست وحدها. في الواقع ، هناك العديد من الولايات التي تبدو أكثر تملقًا. وأظهرت حساباتهم أن فلوريدا ، من بين الولايات القارية ، هي الأكثر تسطحًا ، تليها إلينوي ، ونورث داكوتا ، ولويزيانا ، ومينيسوتا ، وديلاوير. (أقل فطيرة مثل: وايومنغ ، وست فرجينيا ، ونيو هامبشاير ، وفيرمونت.)

كما يسارع جميع الباحثين للإشارة ، مع ذلك ، فإن مقارنة الفطيرة ببساطة ليست عادلة. قم بتفجير فطيرة بحجم - على سبيل المثال ، كانساس - وسوف ينتهي بك الأمر مع مساحة مقلية من التضاريس الوعرة بشدة ، مليئة بالحفر والأودية ، مرصعة بفقاعات هواء بحجم إيفرست. بالمقارنة مع فطيرة بحجم كنساس - حسنًا ، كل شيء تقريبًا مسطح.


عندما تتغذى Latkes من Family Lore

يحتفل حانوكا بالمرونة - وهو شيء استفدنا منه جميعًا هذا العام. وهذا يعني أيضًا لاتكس. أحبهم ، أكرههم ، أتفق معهم أو اختلف معهم حول ما يجري ، فإن طقوس ورائحة وطعم فطائر البطاطس هي جزء مما يجعل هانوكا ما هو عليه. تشترك إميلي هوب دوبكين ، مؤسسة Betterish ، في حب لاتكي كامل.

تشكلت عائلة دوبكين خلال تجمع هانوكا عام 1987.

هل أنا يهودي سيئ إذا اعترفت بأنني لا أحب اللاتكس؟

إليك ما أحبه فيما يتعلق باللاتكيس: صوت أزيز الزيت في المقلاة ، وقطع البطاطس المتناثرة التي تتناثر في حوض المطبخ أثناء العملية ، والآراء القوية حول كيفية تفتيح اللاتكس (بشكل عام: عصير التفاح مقابل القشدة الحامضة) ). والغريب أنني أقدر رائحة فطائر البطاطس المقلية التي تتشبث بملابسي في اليوم التالي لمهرجان لاتكيفست الكبير.

لأنه ينقلني بشكل أساسي إلى التقاليد والطقوس والتواصل الأسري. وهذا مريح بشكل لا يصدق ، خاصة خلال عام كان فيه الانزعاج والمسافة والانفصال تلوح في الأفق إلى أجل غير مسمى.

Zoom قطة من عيد الفصح 2020

كنت أعتقد أن الأعياد اليهودية كانت تتعلق بالطعام مع مكافأة بعض القصص الرائعة. لكنني عكست مؤخرًا أن الطعام حقًا هو وسيلة تجمعنا معًا ، وأن القصص التي تتكشف تربطنا بجذور عائلتنا والأجيال التي سبقتنا.

كان عيد الفصح عام 2020 هو العرض الأول لفيلم عائلتي في Zoom. أعني بذلك أنها كانت المرة الأولى التي تتجمع فيها عائلتي الممتدة في بيئة افتراضية. لقد كانت فوضوية ودافئة ، واستغرقت أمي البالغة من العمر 89 عامًا ثلاث وعشرين دقيقة للاستمتاع بالصوت والفيديو ، لكنها استمرت في العمل ، وكانت جدتي صاحبة التقنية الفائقة في Zoom منذ ذلك الحين.

صورة جماعية "طاولة الاطفال" خلال عيد الفصح عام 1998.

بينما كنت أحضر حساء كرات الماتسا قبل عيد الفصح ، غمرت رائحة الجزر والشبت الطري في مرق الدجاج على الفور ذاكرتي عن مطبخ Mommom Ray في 8907 شارع مونتغمري في بنسلفانيا ، خارج فيلادلفيا. كان هذا هو المكان الذي كانت تجتمع فيه عائلتي في كل عطلة يهودية تقريبًا ويوم السبت حوالي الثمانينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين. إنه المكان الذي امتدت فيه طاولة غرفة الطعام الكبيرة المستديرة تدريجيًا إلى غرفة المعيشة ، مع إضافة طاولة المطبخ المستطيلة لكل عطلة ، لتصبح رسميًا "طاولة الأطفال". من 1980-1992 ، نمت مجموعة أبناء العمومة على طاولة الأطفال مع المزيد من الكراسي والكراسي المرتفعة ، وكلها ترقى إلى حالة تناول طعام مضغوطة إلى حد ما. كنا نسخر من بعضنا البعض ، ونزعج بعضنا البعض ، ونتشاجر على خبز الله وكعك العمة جين ، لكننا أحببنا كل ذلك على نفس المنوال. كنت أستمع إلى همهمة "الكبار" الذين يتذكرون وجبات العطلات التي جاءت قبلنا. كانت المحادثات التي كانت تنتهي بالحروف تُقرأ بصوت عالٍ باللغة اليديشية من عائلتنا في روسيا السوفيتية ، حيث قضى والدي وأبناء عمومته في قضاء عطلة نهاية الأسبوع يقاتلون الوسائد في علية متربة قديمة في مزرعة العائلة ، والندوب التي لا حصر لها التي تزين ركبتي عمي وأكواع من تسلق الأشجار ومواجهة الدبابير المقيمة.

"مائدة الاطفال" في عيد الفصح عام 1997.

أصبحت هذه لمحات شخصية عن ماضي عائلتي ، وغالبًا ما تعلمت من خلال هذه الذكريات قصص ما شكل مؤسسة عائلتي هنا في أمريكا. وغالبًا ما يتم تغذيتها جميعًا باللاتكس وصلصات التفاح و / أو القشدة الحامضة.

نظرًا لأننا كبرنا وكبرنا ، فقد انتشرنا جميعًا في جميع أنحاء البلاد. اختفى جدول الأطفال بالفعل ، وأصبحت إعدادات الجدول أقل وأقل بمرور السنين. على الرغم من أن الأمر لا يبدو مثاليًا ، إلا أنه يمثل جانبًا فضائيًا للتجمعات العائلية Zoom: لقد تمكنا حقًا من التجمع في نفس "الغرفة" لأول مرة منذ عدة سنوات.

مع اقتراب صيف عام 2020 ، كان من الواضح أننا سنقضي الأيام اليهودية المقدسة بعيدًا عن بعضنا البعض ، فكرت أنا وابن عمي في طريقة للشعور بشيء أفضل: أن نتعايش بشكل أفضل ، كما أحب أن أسميها. قررنا أنه إذا لم نتمكن من التواجد معًا جسديًا ، فربما تنبعث رائحة مطابخنا كما هي ، أليس كذلك؟

بدا تجميع كتاب طبخ للعائلة أمرًا شاقًا ، لذا فقد سلكنا المسار الصغير: إنشاء أطباق صغيرة للوصفة.

عنوان Emily's zine بعنوان "Rockin 'with the Dobkins، Kitchen Style: A Series of Recipes، Vol 1: High Holy Days."

بدأ ابن عمي (الذي يوجد مقره في فيلادلفيا ، حيث توجد غالبية عائلتي) في جمع الوصفات ، ثم قمت بتجميعها بتنسيق zine الصغير: التقطيع واللصق والبناء وعمل نسخ تميل إلى الكثير من الحرفية والرعاية ، متبوعًا بإرسالهم جميعًا بالبريد.

المجلد الأول كان للأيام المقدسة العليا.
كان المجلد الثاني مخصصًا لعيد الشكر (نعم ، لا أعرف تقنيًا عطلة يهودية ، ولكن إذا كان هناك طعام ، فستتجمع عائلتي).
أنا الآن أنهي المجلد الثالث: حانوكا. ستشمل Hanukkah دجاج Mommom Ray's 1890 ، و Aunt Jane’s Latkes ، و Cousin Em’s Easy Apple Sauce ، و Aunt Ceil’s Sweet & amp Sour Meatballs ، و Aunt Jane’s Star Sugar Cookies (العمة جين هي طاهية معجنات - نحن محظوظون بسبب حلاوة لا نهاية لها).

ما هو الشيء الرائع في تنسيق الوصفة الصغيرة:
· يتم تصنيفها بشكل واضح حسب العطلة وأقل إرهاقًا من كتاب الطبخ مع 5-6 وصفات فقط لكل مجلد.
· من السهل جدًا إرسالها بالبريد: مغلف واحد بالحجم العادي وختم واحد.
· هي بحجم الجيب. هل لديك الكثير من الكتب على أرففك؟ أبقي خاصتي مثبتًا بمغناطيس على ثلاجتي.

يحتفل حانوكا بالزيت الذي استمر ثمانية أيام ويحيي في نهاية المطاف ذكرى المرونة - وهو الشيء الذي استغل الكثير منا هذا العام. إنه يوفر أيضًا فرصة لتذكيرنا بأنه مثلما غذت كمية صغيرة من الزيت معجزة من الضوء لمدة ثماني ليالٍ ، يمكننا أيضًا إيجاد طرق للتألق في هذه الفترة المظلمة.

هذه الوصفة أصبحت زيناتنا الصغيرة نورنا في الظلام. كيف ستجلب القليل من الضوء إلى الظلام في موسم الأعياد؟

هل أنت مهتم بصنع وصفتك الخاصة من الزين؟ اشترك في ورشة عمل zine افتراضية مع Emily في عام 2021 هنا أو دع Emily تصنع مجموعة من الزينات المخصصة لك وتضفي عليها هنا.


اكثر من مجلة كولورادو

سجل طاولة المطبخ ، حتى عندما نكون على طاولات مختلفة على الرغم من أن عطلاتنا هذا العام قد تكون بعيدة فعليًا ، لا يزال بإمكاننا إيجاد طرق - عبر الهاتف أو Zoom - للتواصل من خلال الذكريات والقصص. يبدو هذا في الواقع أكثر أهمية هذا العام إذا كنت تعرف كبار السن المنعزلين والوحيدين.

معبد ترينيداد آرون يتطلع إلى الماضي لتأمين مستقبله بروح التجديد والمثابرة ، اجتمع سكان جنوب كولورادو وشمال نيو مكسيكو معًا لضمان مستقبل معبد آرون في ترينيداد.

كولورادو هي فصلي منذ أكثر من قرن مضى ، مرت الفصول الدراسية في الهواء الطلق لحظة استجابة لوباء آخر. ثم كان مرض السل ، أحد مسببات الأمراض المحمولة جواً التي تعرّضت للعصر والتي هاجمت الجهاز التنفسي. وكانت النتائج مشجعة. هل يمكن أن يكون الهواء النقي جزءًا من حل المدرسة وقت انتشار فيروس كورونا؟


اكتشف التاريخ اللذيذ للبطاطس المقلية

نحن نعلم أن البطاطس المقلية تأتي من بلد يتحدث الفرنسية ، لكن مصدرها الدقيق غير واضح. يزعم البلجيكيون أنهم أولًا قطعت البطاطس المقلية على شكل سمكة عندما تجمد نهر الميز في القرن السابع عشر ، مما منعهم من اصطياد المأكولات البحرية الحقيقية. وفقًا للفرنسيين ، لم تظهر أسافين البطاطس المقلية حتى بدأ الباعة الجائلين الباريسيين بيعها بعد 100 عام في القرن الثامن عشر. لا تزال القصة الحقيقية مطروحة للنقاش ، لكن شغف الناس بمنتج البطاطس هذا لا يمكن إنكاره.

في الحلقة الأخيرة من Food History ، يلقي المضيف Justin Dodd نظرة على عالم البطاطس المقلية المقرمشة والمقرمشة. البطاطس المقلية هي مجرد واحدة من الأشكال العديدة التي يمكن أن تتخذها مجموعة الطعام. يستكشف الفيديو أيضًا القصص وراء التاتر توتس ، والبطاطس المقلية ، واللاتكيس ، ورقائق البطاطس.

كانت البطاطس المقلية حاضرة في العديد من اللحظات المهمة في تاريخ الطهي ، من وجبات العشاء المبكرة في البيت الأبيض إلى ظهور الوجبات السريعة. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الطبق الجانبي الكلاسيكي ، فاشرب بعض الكاتشب (أو خل الشعير ، أو المايونيز ، اعتمادًا على أي جزء من العالم أنت فيه) وشاهد الفيديو أدناه.

هل أنت جائع للمزيد من تاريخ الغذاء؟ يمكنك مشاهدة أحدث الحلقات من خلال الاشتراك في قناة Mental Floss على YouTube.


ما هي Latkes؟

إذا كنت & # 8217 على دراية بـ Latkes كما هي اليوم ، فمن المحتمل أنك قد تصفها بأنها & # 8220 فطائر البطاطس & # 8221 ونعم ، أنت & # 8217d تكون على صواب جزئيًا.

ومع ذلك ، اتضح أن أصل اللاتكي مثل طعام هانوكا كان مختلفًا تمامًا كما نعرفه اليوم. وفقًا لمدون الطعام اليهودي Tori Avey ، فإن فكرة Latke & # 8211 أو pancake & # 8211 تعود فقط إلى القرن الرابع عشر & # 8230 in إيطاليا. كان الحاخام الإيطالي كالونيموس بن كالونيموس هو من صنع واحدة من أولى الجمعيات المسجلة لطعام الفطائر في هانوكا.

كانت البطاطس نفسها & # 8217t من المكونات الرئيسية في لاتكس حتى أواخر القرن التاسع عشر أيضًا! يبدو أن اللاتكس الأصلي من زمن Kalonymus & # 8217 قد تم تصنيعه بقاعدة من جبن الريكوتا ، وليس البطاطس. لم يكن & # 8217t حتى القرن التاسع عشر عندما كانت البطاطس متاحة بسهولة في جميع أنحاء أوروبا لدرجة أن فكرة لاتكي البطاطس ظهرت رواجًا.

ومع ذلك ، لا يوجد قانون حقيقي يقضي بضرورة صنع اللاتكس من البطاطس. إذا كنت ترغب في & # 8217d ، فإن الخضار المقطعة والجبن يمكن أن تكون كبيرة جدًا شريطة أن تقليها في زيت الزيتون.


تاريخ لاتكس

في Zingerman ، نحب التعرف على التاريخ وراء الأطعمة التقليدية المفضلة لدينا ، والتي تشمل لاتكي! اليوم ، هم عنصر أساسي في أي احتفال هانوكا.

هانوكا ، عيد يهودي لمدة ثمانية أيام يُعرف أيضًا باسم "عيد الأنوار" ، يحتفل بإعادة تكريس الهيكل الثاني للقدس. حدث هذا التجديد عند عودته إلى السيطرة اليهودية في أعقاب ثورة المكابيين الناجحة ضد الإمبراطورية السلوقية في القرن الثاني قبل الميلاد.

تضمن جزء من إعادة تكريس المعبد إعادة بناء مذبحه وإضاءة شمعدته. عند الاستيلاء على السيطرة على المعبد ، كان هناك ما يكفي من زيت الطقوس لإبقاء الشمعدان مشتعلًا ليوم واحد. بأعجوبة ، استمر النفط ثمانية أيام ، وهو مقدار الوقت الذي استغرقه إنتاج المزيد. اليوم ، يتم الاحتفال بهذه المعجزة الزيتية مع الاحتفال لمدة ثمانية أيام بإضاءة الشمعدان والألعاب والهدايا وأطعمة هانوكا التقليدية المقلية بالزيت - مثل اللاتكس!

كما قال صديقنا جوان ناثان ، ملكة الطبخ اليهودي الأمريكي ، في صحيفة نيويورك تايمز ،

"نقطة الالتقاط في حانوكا ليست البطاطس بل الزيت. ما يهم هو سرد معجزة زيت ليلة واحدة استمرت ثماني ليالٍ في المعبد منذ أكثر من 2000 عام ".

في حين أن لاتكس البطاطس عنصر أساسي في احتفالات حانوكا اليوم ، فقد تم رصدها لأول مرة في النصوص التاريخية في قصة جوديث ، لكنها كانت مصنوعة من الجبن! كانت جوديث بطلة يهودية هزمت هولوفرنيس ، قائد الجيش الآشوري ، بعد أن أطعمته فطائر الريكوتا المالحة. يعتقد البعض أن عمل جوديث الشجاع قد حدث خلال نفس ثورة المكابيين التي سبقت معجزة هانوكا ، لكن البعض الآخر يعتقد أنها حدثت بفارق مئات السنين. في كلتا الحالتين ، كانت جوديث هي أول من قدمت الفطائر المالحة والمقلية.

لكن انتظر ، لماذا صُنعت اللاتيك التي نعرفها ونحبها اليوم من البطاطس ، وليس من جبن قصة جوديث؟ حسنًا ، لقد حدثت ولادة لاتكي البطاطس ، وتطور لاتكي الجبن ، في النهاية استجابة للزراعة الجماعية للبطاطس التي حدثت في بولندا وأوكرانيا. ونتيجة لذلك ، فإن غالبية لاتكيس اليوم مصنوعة من البطاطس ، ولكن من الجدير بالذكر أنه يمكن صنعها باستخدام الخضار المقطعة أو مثل وصفة جوديث ، مع الجبن!

تطور آخر لللاتكي بمرور الوقت هو الدهون التي يتم طهيها فيها. في حين أنه من الرمزية والتقليدية لطهي اللاكاز في الزيت ، فإن الشمالتز الذي يتم إنتاجه من الدجاج أو الأوز أو اللحم البقري كان شائعًا في الطهي عندما لم يكن زيت الزيتون متاحًا .


ما هي Latkes؟ (مع الصور)

اللاكيس ، أو فطائر البطاطس ، هو طبق يهودي تقليدي ، يتم تقديمه غالبًا خلال عيد حانوكا. لقد اكتسبوا شعبية كطبق هانوكا لأنهم مقليون بالزيت ، إحياءً لذكرى الزيت الذي أعطى الضوء بأعجوبة لمدة ثمانية أيام. لحسن الحظ ، تقدم المطاعم والمأكولات اليهودية بشكل متكرر وجبات اللاتكس على مدار السنة ، لذلك يمكن الاستمتاع بالطبق في أي موسم. كما يتم الاحتفال بها على أنها الوسيلة التي استطاعت بها جوديث هولوفرنيس أن تضع القائد الآشوري في نوم عميق ، وبالتالي تمكنت من قطع رأسه. أنهى الآشوريون حصارهم بسبب وفاة زعيمهم.

بطبيعة الحال ، لا يمكن أن تكون لاتكس مكونة من البطاطس في العصور القديمة ، حيث أن البطاطس هي غذاء العالم الجديد. بدلاً من ذلك ، يُعتقد أنها كانت مصنوعة من الجبن المبشور المرتبط بقليل من البيض ، ثم يُقلى. من المؤكد أن كعكة مالحة مثل هذه ، إلى جانب كمية كبيرة من النبيذ ، من شأنها أن تجعل أي رجل ، آشوري أو غير ذلك ، يشعر بالنعاس.

يجادل بعض التقليديين أنه في حانوكا ، يجب تقديم الجبن وليس لاتكس البطاطس. ومع ذلك ، فإن إدخال البطاطس إلى أوروبا أدى إلى تغيير الطبق إلى الأبد. في أغلب الأحيان ، يتم الآن التخلي عن الوصفات القديمة التي تحتوي على الجبن بدلاً من تلك التي تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر.

الاسم من أصل اليديشية ، وربما جاء من ألمانيا أو روسيا. كما هاجر اليهود إلى الولايات المتحدة ، كذلك كان تقليد تحضير اللاتكي. تقوم العديد من العائلات الآن بإعداد هذه الفطائر من وصفات يزيد عمرها عن 100 عام. لذلك ، على الرغم من عدم تحضيرها كما كان الحال في العصور القديمة ، إلا أن لاتكس البطاطس تاريخ غني أيضًا.

عادة ، يتم تحضير اللاتكس عن طريق بشر البطاطس النيئة ، وعادة ما تكون خميرة لأنها تحتوي على قيمة نشا عالية. يضاف البيض والملح وأحيانًا القليل من البصل الأخضر إلى البطاطس ويخلطون قليلاً. قد يجلس الخليط في الثلاجة لفترة من الوقت للسماح للنشا والبيض بتماسك المكونات معًا. بعد ذلك ، يتم تربيت الخليط على شكل فطائر ، يبلغ قطرها عادة حوالي 2 بوصة (5.08 سم). هناك من يحضرون لاتيك أكبر ، لكن يمكن أن تتفتت أحيانًا أثناء عملية الطهي والتقليب ، لذلك قد تكون الكعك الأصغر خيارًا جيدًا للمبتدئين.

بمجرد تشكيلها ، تُقلى اللاكيس في زيت ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب. يمكن بعد ذلك تجفيف الفطائر للتخلص من الزيت الزائد. وعادة ما يتم تقديمها ساخنة ، وقد تكون مصحوبة بصلصة التفاح والقشدة الحامضة. ويفضل اللاتيك الساخن على الفطائر المبردة ، لأن طعم الفطائر الباردة سيكون أكثر دهنية.

على الرغم من التقيد بالتقاليد ، إلا أن هناك وصفات أحدث تشير إلى عدد من الإضافات إلى اللاتكس. أعدها الطهاة بإضافة الجزر المبشور أو الزنجبيل أو خليط البهارات الحلوة والمالحة. لاتكس الحلو مع الفانيليا والقرفة تجعل الحلوى جذابة. مهما كانت جاهزة ، فإن هذه الفطائر المقرمشة هي صلة لذيذة بالماضي.

Tricia حاصلة على شهادة في الأدب من جامعة ولاية سونوما وكانت مساهمًا متكررًا في DelightedCooking لسنوات عديدة. إنها شغوفة بشكل خاص بالقراءة والكتابة ، على الرغم من اهتماماتها الأخرى تشمل الطب والفن والسينما والتاريخ والسياسة والأخلاق والدين. تعيش تريشيا في شمال كاليفورنيا وتعمل حاليًا على روايتها الأولى.

Tricia حاصلة على شهادة في الأدب من جامعة ولاية سونوما وكانت مساهمًا متكررًا في DelightedCooking لسنوات عديدة. إنها شغوفة بشكل خاص بالقراءة والكتابة ، على الرغم من اهتماماتها الأخرى تشمل الطب والفن والسينما والتاريخ والسياسة والأخلاق والدين. تعيش تريشيا في شمال كاليفورنيا وتعمل حاليًا على روايتها الأولى.


القصة غير المعروفة وراء Latke

لا أحد يعرف حقًا ما أكله المكابيون خلال حانوكا الأول ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد - لم يكن لاتكس البطاطس. على الرغم من أن عادة تناول الأطعمة الزيتية لاستحضار معجزة الزيت تعود إلى آلاف السنين - في رسالة من القرن التاسع ، حث ميمون ، والد رامبام ، مجتمعه على أخذ هذه الممارسة على محمل الجد - سيستغرق الأمر عدة قرون أخرى قبل تظهر كالغذاء الزيتي المفضل. احتفلت فطيرة حانوكا الأسطورية في القصة والأغنية (أغنية اليديشية شانوكا الكلاسيكية "حانوكا ، يا حانوكا ، يونتيف ، شينا " يصف مباهج أكل اللاتيك) هو قريب نسبيًا إلى المائدة اليهودية ، ويعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر فقط.

لم تكن البطاطس معروفة في أوروبا حتى عام 1537 ، عندما هبطت القوات الإسبانية غونزالو خيمينيز دي كيسادا في ما يعرف الآن بكولومبيا للبحث عن الذهب. بدلا من ذلك ، وجدوا البطاطا. على الرغم من أن شعب الإنكان يعتبر البطاطس طعامًا شهيًا ، إلا أن البطاطس الأولى التي تمت زراعتها في أوروبا كانت مائية ومرة ​​، ولم يرغب معظم الناس في تناولها.

كان أنطوان أوغستين بارمنتييه ، العالم الفرنسي الذي تم دفنه في معسكر اعتقال بافاري ، هو الذي قام في النهاية بنشر البطاطس في جميع أنحاء أوروبا. عند إطلاق سراحه ، أصبح Parmentier وكالة علاقات عامة مكونة من رجل واحد للخضروات التي أبقته على قيد الحياة طوال فترة سجنه. بفضل جهوده ، انتشرت البطاطا في نهاية المطاف في فرنسا ولاحقًا في أوروبا الشرقية ، مما يعيدنا إلى لاتكس.

في أواخر القرن الثامن عشر ، ابتليت أوروبا الشرقية بفشل المحاصيل المتكرر. لدرء المجاعة الهائلة ، أمرت الإمبراطورة الروسية كاثرين العظيمة المزارعين بزراعة البطاطس بدلاً من الحبوب لأن البطاطس تنمو بسرعة أكبر ويمكنها تحمل مجموعة متنوعة من الظروف الجوية.

نفذ القيصر نيكولاس الأول المرسوم بقوة أكبر وبحلول عام 1850 ، ترسخت البطاطس في أوروبا الشرقية.

كان اليهود ، الذين كانوا في معظمهم فقراء وجائعين ، مفتونين بالخضروات الجديدة. في shtetl ، كانت البطاطس في القائمة مرتين أو ثلاث مرات في اليوم - وهو نظام غذائي يتم الاحتفال به في ديتي الأطفال اليديشية "الأحد ، البطاطس الاثنين ، البطاطس الثلاثاء ، البطاطس. . . شابوس ، بطاطا كوجل ".

بالنسبة ليهود أوروبا الشرقية ، كانت البطاطس ، بكل معنى الكلمة ، هبة من السماء. تتغذى البطاطا ، وهي ليست غنية بالنشا فحسب ، بل تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الأساسية الأخرى باستثناء الكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين د ، وقد انتشر عدد السكان اليهود في أوروبا الشرقية.

في عام 1825 كان هناك 1.6 مليون يهودي في المنطقة التي تُعرف الآن بروسيا وبولندا. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كان هناك أكثر من خمسة ملايين. وبطبيعة الحال ، أصبح اليهود أساتذة في طهي البطاطس ، وقاموا بتطوير مجموعة متنوعة من الأطباق القائمة على البطاطس بما في ذلك فطيرة حانوكا المحبوبة ، أو لاتكي ، التي يعني اسمها باللغة اليديشية "الزيتية الصغيرة".

وفقا لمؤرخ الطعام جيل ماركس ، دعا أول لاتكس kartoffelpfannkuchen، كانت مصنوعة من البطاطس الخشنة المقلية في شمالتز (دهن الدجاج). في النهاية تم تغيير الاسم إلى kartoffel latke وأخيراً إلى مجرد latke. ظهرت وصفة اللاتكي الشهيرة التي نعرفها جميعًا اليوم - البطاطس المبشورة المجمعة مع البصل والبيض ووجبة الماتزو.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، جلب المهاجرون الوصفة إلى الولايات المتحدة. أحد أقدم كتب الطبخ اليهودية الأمريكية ، كتاب طبخ العمة بابيت: وصفات خارجية ومحلية للأسرةنُشر في سينسيناتي عام 1889 ، ويتضمن وصفة لاتكي ، كما هو الحال في عام 1903 كتاب طبخ التسوية. بحلول الثلاثينيات من القرن الماضي ، كان علماء الأغذية يكتشفون طرقًا لتبسيط تحضير لاتكي ، كما قامت العمة جيميما ، العلامة التجارية لمزيج الفطائر ، بتسويق مزيج لاتكي. في أيامنا هذه ، استخدم عشاق الطعام الوصفة الأصلية لإنشاء أشكال متنوعة للذواقة باستخدام مكونات مثل البروكلي والريحان وجبن الفيتا والطماطم المجففة بالشمس. على الرغم من أن بعض هذه اللاتكس الجديدة لذيذة للغاية ، إلا أن لا شيء يتفوق على فطائر البطاطس القديمة التي تصدر الأزيز في المقلاة بينما تحترق الشموع في ليلة حانوكا.

الصورة: يوسف جوتليب / صور Kuvien

اتكيس البطاطا
1 بصلة صغيرة
4 حبات بطاطس كبيرة
2 بيض
نصف كوب وجبة ماتزو
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي

ابشري البصل والبطاطس والبيض وطحين الماتزو معًا. أضف الفلفل الأسود والملح.

يُسخن الزيت في مقلاة ثقيلة القاع. تأكد من أن المقلاة بأكملها مغطاة بالزيت بعمق بوصة أو أكثر. قم بإسقاط القليل من الخليط. إذا تحولت إلى اللون البني ، فأنت جاهز للقلي. ملعقة في لاتكس. لا تزدحم.

تقلى ثلاث دقائق على كل جانب. تُرفع ، توضع على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد وتقدم على الفور.

يمكنك إعادة تسخينه في الفرن على نار منخفضة وتقديمه لاحقًا ، لكن لا شيء يضاهي طعم اللاتيك الطازج.

ملاحظة للسلامة: اقلب المقلاة إلى الداخل ولا تترك مقلاة مليئة بالزيت الساخن بمفردها ، حتى ولو لدقيقة.

كارول جرين أنغار أم متفرغة وكاتبة مستقلة تعيش في إسرائيل. ظهر عملها في الأسبوع اليهودي في نيويورك، لوح، ال جيروزاليم بوست والمنشورات الأخرى.



تعليقات:

  1. Heortwiella

    لا تخدع في هذا الصدد.

  2. Ayman

    طعم سيئ ما



اكتب رسالة