القصة

مكبس النبيذ الروماني (إعادة الإعمار)

مكبس النبيذ الروماني (إعادة الإعمار)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أنظر أيضا

509-133 قبل الميلاد

بعد الفتح الروماني لحوض البحر الأبيض المتوسط ​​، تغيرت القيم الرومانية التقليدية للاعتدال والاقتصاد والبساطة. وحل محلهم الإفراط في شرب الخمر والطموح الأعمى والانحلال والفساد تدريجياً. 1

سيد. القرن الخامس قبل الميلاد

أوجز أفلاطون ما اعتبره سلوكًا صحيحًا لشرب الكحول. 3 قال لا تسيء إليه. جادل أفلاطون أيضًا بأن الحد الأدنى لسن الشرب يجب أن يكون 18. 4

كان المؤرخ اليوناني ثوسيديديس (cir.460 & # 8211 cir. 400 قبل الميلاد) يؤمن بشدة بالنبيذ وزيت الزيتون. كتب أن البحر الأبيض المتوسط ​​بدأ & # 8217 يخرج من البربرية عندما تعلموا زراعة الزيت والكرمة. & # 8217 5

  • أشاد كل من زينوفون (431-351 قبل الميلاد) وأفلاطون (429-347 قبل الميلاد) بشرب الخمر المعتدل باعتباره حمقاء للصحة والسعادة. لكن كلاهما انتقد السكر ، الذي يبدو أنه أصبح مشكلة. 6
  • حدد أبقراط (cir.460-370 قبل الميلاد) العديد من الخصائص الطبية للنبيذ. 7
  • نكهة صمغ شجرة البطم معظم أنواع النبيذ اليوناني. كان الغرض من هذه المادة المضافة هو تأخير عملية الأكسدة. هذا منع النبيذ من أن يصبح خل. ومن المضافات الأخرى الشائعة مياه البحر والتوابل والعسل. ومن المثير للاهتمام أن إنتاج النبيذ لا يشمل الترشيح. لذلك قام المستهلكون بتوتره بأنفسهم. 8
  • في منتصف القرن الخامس ، أصدرت جزيرة ثاسوس اليونانية قوانين تنظم جودة النبيذ. 9
  • هناك تاريخ مستمر في صناعة النبيذ في لوكسمبورغ منذ الرومان القدماء. 10

القرن الرابع قبل الميلاد

  1. اعتبر المقدونيون بين الإغريق أن التعصّب علامة على الذكورة. ومن ثم ، غالبًا ما يشرب الرجال حتى الثمالة. طور ملكهم ، الإسكندر الأكبر (336-323 قبل الميلاد) ، الذي كانت والدته عبادة ديونيسي ، شهرة بالسكر. 11

القرنين الثالث والثاني قبل الميلاد

  1. اختلف حفل العشاء الروماني ، أو Convivium ، عن الندوة في كثير. شرب الناس الخمر قبل الأكل وبعده وبعده. في اليونان ، بدأ الشرب دائمًا بعد الوجبة. النساء أيضا يأكلن على المائدة ، & # 8216 حيث يشربن بنفس الحماس مثل نظرائهن من الرجال. & # 8217

بشكل ملحوظ ، أعطى كاتو زراعة الكروم أولوية على المحاصيل الأخرى في أطروحته الزراعية الشهيرة ، دي ري روستيكا. 23

القرن الثاني قبل الميلاد

بحلول القرنين الثاني والأول قبل الميلاد ، لم يعد التسمم نادرًا. لكن أبرز رجال الشؤون مثل يوليوس قيصر وكاتو الأكبر شربوا باعتدال. ومع ذلك ، مع استمرار الجمهورية في الاضمحلال ، انتشر الشرب المفرط. حتى أن البعض ، مثل مارك أنتوني (المتوفى 30 قبل الميلاد) ، يفخر بسلوكهم المدمر في الشرب. 24

186 قبل الميلاد

مجلس الشيوخ الروماني حظر عبادة باخوس. ومع ذلك ، فقد استمرت في الوجود

160 قبل الميلاد

أمر مجلس الشيوخ الروماني بترجمة أطروحة قرطاجية حول زراعة الكروم. نتج عنها دي أجري كالتورابواسطة ماركوس بورسيوس كاتو. يصف الكتاب كل جانب من جوانب إدارة مزارع الكروم ، وصولاً إلى حصص العبيد ، وبدلات ملابسهم. 26

سيد. 100 قبل الميلاد

اخترع الفينيقيون نفخ الزجاج. هذا مكنهم من إنتاج أكواب زجاجية لشرب النبيذ. 27

أواخر القرن الثاني قبل الميلاد

  1. ابتداءً من أواخر القرن الثاني قبل الميلاد ، كانت كميات كبيرة من النبيذ الإيطالي متاحة للاستهلاك المحلي والتجارة. بحلول عام 100 قبل الميلاد كان النبيذ على ما يبدو الشراب اليومي للرومان ، الأغنياء والفقراء. 28
  2. خلال هذه الفترة ، كان نصيب الفرد من الاستهلاك حوالي 250 لترا في السنة. على مدى ما يقرب من 500 عام ، تلقى الجمهور في كثير من الأحيان نبيذًا رخيصًا وحتى مجانيًا. حتى أن الدولة استخدمت النبيذ كوسيلة للدفع. 29

القرن الأول قبل الميلاد

& # 8216 خلال القرن الأول قبل الميلاد ، زاد إنتاج النبيذ في إيطاليا بشكل كبير وأصبح التصدير مربحًا للغاية. & # 8217 30

43 قبل الميلاد

بدأت صناعة النبيذ في بريطانيا وكانت كل فيلا مهمة ترفع الكروم. 31


لماذا يضيف صانعو النبيذ مياه البحر إلى نبيذهم

ماس دي توريل

لأكثر من عقدين من الزمان ، يقدم Herv & # 233 Durand للزائرين فرصة السفر عبر الزمن منذ حوالي 2000 عام. ليس من خلال تشغيل آلة الزمن. بدلا من ذلك ، يوزع أكواب من النبيذ.

في كل عام ، في يوم الأحد الثاني من شهر سبتمبر ، يقود دوراند & # 8220 مغامرة أثرية تجريبية & # 8221 في مزرعة العنب Mas des Tourelles في وادي Rh & # 244ne السفلي. بالشراكة مع المركز الوطني الفرنسي للبحث العلمي ، يحول محصوله إلى نبيذ يشبه طعم العصر الروماني ، مصنوع وفقًا للكتابات التاريخية لمؤلفين مثل بليني الأكبر ولوسيوس موديراتوس كولوميلا ، وهو سلطة بارزة في الزراعة في الإمبراطورية الرومانية . حتى وسط الوباء ، جاء الزوار (بأمان) لأخذ عينات من النبيذ غير الموجود على أرفف أي متجر نبيذ.

الكرم جزء منه مصنع نبيذ وجزء متحف. بإذن من Mas des Tourelles

يتعمق اهتمام Durand & # 8217s بتقنيات صناعة النبيذ في روما القديمة & # 8212 يقف ممتلكات العائلة الخاصة به فوق بقايا فيلا جالو رومانية ، وهي واحدة من أكبر مصادر إنتاج النبيذ الروماني خلال العصور القديمة. بينما يستخدم Durand التقنيات الحديثة لصنع Syrah وأنواع أخرى شائعة ، فإنه يخلط أيضًا العسل والنباتات والفواكه في نبيذه ، باتباع الوصفات الشائعة بين الإغريق ثم الرومان. من أمفوراته تصب مولسوم، والتي تعني حرفياً & # 8220honeyed & # 8221 باللاتينية وتمتع بها الرومان كمقبلات للشهية ، و كارينوم، التي تدعو وصفتها إلى تسخين النبيذ بالسفرجل وتركها للأجيال القادمة الشاعر Rutilius Taurus Aemilianus Palladius.

ومع ذلك ، فإن النبيذ الذي يلفت الانتباه هو Turriculae، الذي كتبه دوراند باتباع كتابات Columella & # 8217s بالحرف. بعد دوس العنب ، قام دوراند وموظفوه بملء الدوليوم الذي يبلغ عمره 2000 عام (جرة تخزين خزفية كبيرة يستخدمها الرومان) بما يجب. & # 8220 سيتم ملؤها حتى أسنانها ، بحيث يتم تطهير النبيذ جيدًا عند التخمير & # 8221 Columella موضحًا في دي ري روستيكا، مذكراته مليئة بملاحظات حول الزراعة. في قبو النبيذ Tourelles ، الذي يعيد إنشاء الموقع التاريخي ، مكتمل بأفران الفخار ، ومكبس رافعة خشبي ، وأواني خزفية ، يرشون المكونات التي يفضلها الرومان ، مثل الحلبة المطحونة والسوسن. ثم يضيفون مكونًا نهائيًا مفاجئًا: مياه البحر ، التي تضفي على النبيذ ملوحة غريبة وغير متوقعة.

موقع Asclepeion اليوناني القديم في كوس ، وهي جزيرة لوحظت في العصور قبل الميلاد لإضافة المياه المالحة إلى نبيذها. جورج باتشانتوريس / جيتي إيماجيس

من خلال سكب ماء البحر في نبيذه ، يتبع دوراند ممارسة كبيرة في صناعة النبيذ ، وإن كانت منسية إلى حد كبير. تظهر الإشارات الأولى إليه في كتابات عن نبيذ كوان المنتج في جزيرة كوس اليونانية ، والمعروف بمزيج من الحلاوة والملوحة. حوالي 160 قبل الميلاد ، تشير جينيفر بي مور ، الأستاذة المساعدة في الأنثروبولوجيا في جامعة ترينت ، كاتو الأكبر إلى تضمين وصفة خطوة بخطوة في أطروحة الزراعة. لاحظت أنه كان من المقرر جمع مياه البحر بعيدًا عن الشاطئ وفي المياه الهادئة & # 8212 الظروف التي بموجبها سيتم تحسين محتوى الملح. ساعدت إضافة مياه البحر إلى النبيذ على بقاء المشروبات القابلة للتلف لفترة أطول بنفس الطريقة التي استخدم بها الملح لآلاف السنين للحفاظ على اللحوم والأطعمة الأخرى.

Anna Jorgensen هي واحدة من العديد من صانعي النبيذ البرتغاليين الذين قاموا بتجربة مياه البحر. بإذن من Anna Jorgensen

دوراند ليس صانع النبيذ الوحيد الذي يرش مياه البحر في نبيذه. سمع صانع النبيذ البرتغالي Dirk Niepoort عن هذه الممارسة ليس من ملاحظات Pliny & # 8217s ، ولكن من خلال منتج نبيذ تقليدي من جزر الأزور استخدم هذه التقنية للسماح لزجاجاته بالتحمل لفترة أطول. نظرًا لأن نيبورت ، الذي ينتج بعضًا من نبيذ بورت الأكثر شهرة في البرتغال ، أراد أن يجعل نبيذه أخف وزناً ، فقد قرر تجربته. & # 8220 على وجه الخصوص لأن المعادن ، & # 8221 كما يقول ، & # 8220 أصبحت اتجاهًا متزايدًا في مشهد النبيذ. & # 8221

شجع اثنين من الأصدقاء المتميزين ، آنا يورجنسن ، في منطقة ألينتيخو ، وأنسيلمو مينديز ، في منطقة فينوس فيرديس ، للانضمام إليه في التجربة. أضاف Jorgensen مياه البحر إلى برميل سعة 500 لتر # 8212 مليئًا بالعنب المزروع على بعد كيلومترين فقط من المحيط الأطلسي & # 8212 حتى كان 1 في المائة من المياه المالحة. ذهب مينديز إلى أبعد من ذلك ، حيث اختبر مزيجًا بنسبة 1 في المائة و 5 في المائة و 10 في المائة في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 25000 لتر. عندما تذوق صانعو النبيذ النتائج في مصنع النبيذ منديس ، اتفقوا على أن التخفيفات بنسبة 5 و 10 في المائة كانت غير سارة. لكنهم استمتعوا بالنكهة المنعشة والمالحة لنبيذ 1 في المائة. وفقًا لمينديس ، كان تخفيف الماء غير محسوس ، لكن الملوحة أعطت & # 8220 المزيد من الحياة & # 8221 للنبيذ.

معصرة النبيذ القديمة في Mas des Tourelles. بإذن من Mas des Tourelles

& # 8220 كما هو شائع مع الطعام ، قليل من الملح مهم & # 8216awaken & # 8217 نكهات أخرى ، & # 8221 يقول مينديز. & # 8220 النبيذ يحتوي بالفعل على حلاوة سكريات العنب ، وحموضة الفاكهة ، وعفصها & # 8217 المر. لذا فالملوحة موضع ترحيب كبير لموازنة النكهات. & # 8221 (لتجربة هذا في المنزل & # 8212 دون دس العنب أو أخذ دلو إلى الشاطئ & # 8212 حاول إضافة قليل من الملح إلى النبيذ الأحمر.)

بالنسبة له ، أظهرت التجربة أن الملاحظات المالحة يمكن أن تنتج تناغمًا أكثر & # 8220 متوازنًا & # 8221 & # 8220 دائري & # 8221 نبيذ & # 8212 بغض النظر عما إذا كانت هذه الملوحة تأتي من الاختلاط في المياه المالحة أو من العنب نفسه. & # 8220 عند البحث عن طريقة لصنع النبيذ يمكن أن تستمر لفترة أطول ، أوضح لنا صانعو النبيذ القدامى أنه يمكننا أن نستلهم أفكارهم لصنع نبيذ أفضل حتى اليوم ، & # 8221 يقول مينديز. مع المزيد من التكنولوجيا والمزيد من المعرفة ، بالطبع ، ولكن لا يزال من خلال التعلم من الماضي.

يغطي Gastro Obscura أكثر الأطعمة والمشروبات روعة في العالم.
اشترك في بريدنا الإلكتروني ، الذي يتم توصيله مرتين في الأسبوع.


مراجع

تقدم آخر في مكبس الدفعات الأفقي وهو الإغلاق الكامل للمكبس (يُسمى أحيانًا "مكبس الخزان") الذي قلل من تعرض العنب للهواء. يمكن حتى تنظيف بعض المطابع المتقدمة ببيئة لاهوائية يمكن أن تكون مرغوبة لصنع النبيذ باستخدام عنب النبيذ الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من المطابع الحديثة اليوم محوسبة مما يسمح للمشغل بالتحكم الدقيق في مقدار الضغط الذي يتم تطبيقه على قشور العنب وعدد الدورات. [1]

في القرن العشرين ، تقدمت مكابس النبيذ من الضغط العمودي لمكبس السلة ومكبس النبيذ القديم إلى الضغط الأفقي مع الضغط إما على أحد الطرفين أو كلاهما أو من الجانب من خلال استخدام الوسادة الهوائية أو المثانة. تم تصنيف هذه المطابع الجديدة على أنها "دفعة" ، والتي مثل مكبس السلة يجب أن يتم إفراغ الثفل وإعادة تعبئة العنب ، و "مستمرة" حيث يؤدي الحزام أو برغي أرخميدس إلى تعريض العنب / الثفل لضغط متزايد من أحد طرفي اضغط للآخر مع إضافة العنب الجديد وإزالة الثفل باستمرار. [1]

مع تغييرات متواضعة نسبيًا ، استمر استخدام مكبس السلة على نطاق واسع لعدة قرون منذ تقديمها من قبل صانعي النبيذ الحرفيين الصغار إلى منازل الشمبانيا الكبيرة. في أوروبا ، يمكن العثور على مكابس السلة ذات الآلات الهيدروليكية في جميع أنحاء Sauternes و Burgundy وأجزاء من إيطاليا. [1]


تفاصيل المعالم وزراعة النبيذ

معالم ثقافة النبيذ الألماني: Mosel

يمكن العثور على دليل على أن الرومان كانوا يسحقون العنب سيرًا على الأقدام في معصرة نبيذ قديمة محفوظة في Piesport ، بالقرب من Moselschleife (قوس رئيسي في النهر). إنها أكبر معصرة نبيذ رومانية شمال جبال الألب. تم اكتشافه في عام 1985 أثناء إخلاء الأرض عند سفح موقع المنحدر الحاد الشهير & quotPiesporter Goldtröpfchen. & quot

يبلغ طول المبنى 44 متراً وعرضه 20 متراً ، وقد تم بناؤه في القرن الرابع الميلادي. يقدر أن ما يصل إلى 130 عاملاً سيعالجون ما يصل إلى 60.000 لتر من الهريس إلى 30-40.000 لتر من النبيذ كل عام. أعيد بناء مكبس لولبي (بما في ذلك الوزن المعلق) لتلائم سلة الصحافة التاريخية ، لذا فهي تعمل بكامل طاقتها مرة أخرى. يشير الحجم غير المعتاد إلى أن مكبس نبيذ Piesport كان يستخدم ذات مرة للأغراض الرسمية ، مثل خدمة مقاطعة ترير أو ربما حتى البلاط الإمبراطوري.

يثبت المرفق عمر تقليد زراعة العنب على نهر الموصل. ربما كان السلتيون يزرعون النبيذ بالفعل هنا ، لكن الرومان بمزارعهم الكبيرة من النبيذ هم الذين جلبوا زراعة الكروم إلى منطقة الموصل. لا أحد غير جايوس يوليوس قيصر غزا الوادي حوالي 50 قبل الميلاد. بعد عقود فقط ، ارتفعت مدينة أوجوستا تريفيروروم ، مدينة ترير ، لتصبح مركزًا للثقافة الرومانية على نهر الموصل ، وبعد ذلك أصبحت عاصمة الإمبراطورية الرومانية الغربية. لذلك يُعرف وادي Mosel بأنه أقدم منطقة لزراعة النبيذ في كل ألمانيا.

في عام 1992 ، تم العثور على معصرة نبيذ ثانية في بيسبورت ، يبلغ طولها 15 مترًا وعرضها خمسة أمتار وتحتوي على أربعة أحواض تم بناؤها في القرن الثاني. تم اكتشاف مبانٍ قديمة أخرى لمصابع النبيذ في Erden و Brauneberg und Maring-Noviand وتم حفظها للأجيال القادمة. كان المبنى في إردن مكونًا من سبع غرف إجمالاً وأعيد بناؤه عدة مرات بين القرنين الثالث والسابع الميلاديين. اليوم يمكن حجز مبنى معصرة النبيذ لأحداث مثل تذوق النبيذ أو حتى دروس الطبخ لتعليم المطبخ الروماني العتيق.

يمكن أيضًا زيارة مبنى معصرة النبيذ في Piesport: لا يزال يُظهر أحواض الهريس القديمة والفوماريوم والدخان بالإضافة إلى معصرة النبيذ الخشبية الكبيرة. يمكنك رؤيته أثناء العمل في مهرجان ضغط النبيذ الروماني كل عام في أوائل شهر أكتوبر ، حيث سيتم نقلك إلى الوراء 1700 عام عندما داس العبيد العنب بأقدامهم العارية. حان الوقت للرجال والنساء والأطفال لارتداء المئزر والسترات وإعادة هذه الدار الصحفية التاريخية إلى الحياة.


التسلسل الزمني لإعادة الإعمار

ابتداء من عام 1997 ، كلفت قرية الناصرة بالعديد من الحفريات الأثرية للمنشآت الزراعية - معصرة النبيذ وأبراج المراقبة والمدرجات والمحاجر - التي تم اكتشافها على منحدر تل أقل من 500 متر من موقع الناصرة الأصلي. تم إنشاء هذه المنشآت على أنها تعود إلى الفترة الرومانية المبكرة ، مما يجعل الموقع نفسه كنزًا تاريخيًا يحافظ على روابط لا تقدر بثمن مع تقاليد الزراعة والبناء في الناصرة في القرن الأول.

المرحلة الثانية: البحث وترميم الموقع

بدأ برنامج بحث مكثف في عام 1998 ، للبحث في المصادر الأدبية والميدانية المتعلقة بمستوطنات العصر الروماني المبكر ومزارع المدرجات في إسرائيل. بالتزامن مع ذلك ، تم تنفيذ مشروع ترميم الأراضي للحفاظ على موقع المدرجات القديم وترميمه ، مما يوفر بيئة أصيلة من القرن الأول لإعادة إعمار القرية. اتبعت مرحلة الترميم إرشادات المشروع التي تهدف إلى وضع سابقة: تجنيد واتباع أعلى السلطات الأكاديمية نحو هدف أقصى قدر من الأصالة والقيمة التعليمية ، مع بروتوكول إعادة الإعمار الملتزم نحو استخدام تكنولوجيا البناء القديمة لتحقيق هذا الهدف.

المرحلة الثالثة: البحث وإعادة الإعمار

بدأ إعادة إعمار القرية في تشرين الثاني 1999 ببناء أول فناء منزل (البيت الأول). بعد التقييم والمراجعة العلمية لهذا النموذج الأولي الهيكلي ، الذي تم بناؤه وفقًا لإرشادات إعادة الإعمار المحددة في مرحلة البحث ، تم بناء مجمع فناء ثانٍ (البيت الثاني والثالث) ، يليه كنيس على طراز القرن الأول ، وهو الأول من نوعه أعيد بناؤها من أي وقت مضى. وتشمل المشاريع الإضافية المنجزة حظيرة غنم لإيواء الحيوانات وخزان قرية منفصل. مجمع معاصر الزيت مع التركيبات المصاحبة له في مرحلة متقدمة من البناء.


اكتشاف معصرة نبيذ جالو روماني في تورين

تم اكتشاف معصرة نبيذ جالو رومان بالقرب من تورز.
رصيد الصورة: La Nouvelle Republique

تم الاكتشاف من قبل فريق أثري من المعهد الوطني للبحوث الأثرية في فرنسا (INRAP) de Tours قبل أعمال البناء المجدولة لتوسيع الطريق السريع A10.

يقع الموقع في فوجوردون ، على نهر إندري جنوب تورز. اكتشف الفريق ما يبدو أنه معصرة نبيذ مع فيلا قريبة والعديد من المباني الملحقة ، وكلها تعود إلى القرن الثاني الميلادي. تم اكتشاف هيكل عظمي لأنثى بالغة في الموقع ولكن لم يتم تحديد ما إذا كان جسدها يعود إلى نفس الفترة مثل المباني أو ربما في وقت لاحق.

الصحافة نفسها محفوظة بشكل جيد مع وعاء كبير مبني من الطوب وقذائف الهاون لجمع العنب يجب أن تكون الميزة الأبرز.

قال عالم الآثار الرئيسي في الحفريات ، نيكولاس فوييه ، للأخبار المحلية أن البقايا التي تم العثور عليها في الصحافة قد تم إرسالها للتحليل الكيميائي لإثبات أن الموقع ذو طبيعة زراعة الكروم.

إذا كان الأمر كذلك ، فإن الاكتشاف نادر بشكل استثنائي ليس فقط في تورين ولكن شمال فرنسا ككل وسيظهر أن هناك زراعة الكروم في المنطقة منذ 1900 عام ، أي قبل ذلك بكثير مما كان يعتقد سابقًا.

كانت صناعة النبيذ في بلاد الغال الرومانية ، خاصة في هذه الفترة ، في الغالب في البحر الأبيض المتوسط ​​جنوب البلاد ، وتشير معظم الأدلة إلى أنها تتسلل شمالًا إلى مناطق مثل لوار في وقت لاحق من العصر الروماني في أواخر القرن الثالث الميلادي.

القديس الشهير ، مارتن أوف تورز ، هو راعي الخمّارين ومزارعي الكروم وصانعي النبيذ ، وترتبط سيرته المتعلقة بالنبيذ ارتباطًا وثيقًا بالمنطقة. يُنسب إليه الفضل في تشجيع انتشار زراعة الكروم في جميع أنحاء منطقة تورين ، حيث قدم تشينين بلان ومن المفترض أن حماره `` اكتشف '' التقليم عن طريق قضم أوراق الشجر في مزرعة عنب الدير (على الرغم من وجود أسطورة يونانية قديمة حيث اكتشف أريستوس ذلك من خلال مشاهدة ماعز وهو يفعل نفس الشيء).

لكن القديس مارتن عاش في القرن الرابع الميلادي ، لذا فإن هذا الموقع الجديد أقدم بقرنين من الزمان.

لا يثبت اكتشاف موقع واحد لصناعة النبيذ أن زراعة الكروم كانت صناعة كبيرة ومزدهرة في لوار خلال هذه الفترة بالطبع ، لكنها (من المحتمل) تظهر أن زراعة الكروم المحدودة كانت حقيقة واقعة وأكثر انتشارًا في أوائل العصر الروماني الغال مما أشارت إليه الأدلة السابقة .

الفيلا المجاورة ، مع نظام hypercaust محفوظ بشكل استثنائي ، قد تسبق قليلاً معصرة النبيذ ، وقال فوييه إنه من الممكن أن يكون مالك الفيلا ، سواء كانوا يعيشون في الموقع بشكل دائم أم لا ، قد استمدوا الكثير من دخلهم من الزراعة / زراعة الكروم.


علم الآثار والتاريخ والآداب

ندعو لتقديم مقترحات للأوراق من خلال 9 جلسات تحت عنوان.

الجلسة 1 - المواقع الجديدة من القديم
منظمو الجلسة: ديفيد فرانكل وجامعة لاتروب وجيني ويب وجامعة لاتروب وجامعة قبرص

الجلسة الثانية - المكان وما بعده: السجل الأثري للمواقع وجهات الاتصال الخارجية
منظم الجلسة: Stavros A. Paspalas ، المعهد الأثري الأسترالي في أثينا

الجلسة الثالثة - العمارة الضخمة والنهوض والتطور المستمر للمجتمع المعقد
منظم الجلسة: هولي وينتر ، جامعة سيدني

الجلسة 4 - النساء من أستراليا في دراسات البحر الأبيض المتوسط: الماضي والحاضر والمستقبل (لوحة برعاية أواوس)
منظمو الجلسة: كانديس ريتشاردز ، جامعة سيدني وأميليا براون ، جامعة كوينزلاند

الجلسة الخامسة - المجموعات الأثرية للبحر الأبيض المتوسط ​​في أستراليا في عام 2021 - البحث والوصول والإرث
منظمو الجلسة: كانديس ريتشاردز ، جامعة سيدني / متحف نيكلسون ، جوش إميت ، جامعة أوكلاند وريبيكا فيليبس ، جامعة أوكلاند

الجلسة 6 - من الحقل إلى الجدول: إنتاج الأغذية والمشروبات ومعالجتها واستهلاكها
منظمي الجلسة: صوفيا أهارونوفيتش ، جامعة ماكواري وإملين دود ، جامعة ماكواري

الجلسة السابعة - مشروع بافوس الأثري 25: ربع قرن من التحقيق الأثري الأسترالي في قبرص اليونانية الرومانية
منظم الجلسة: كريج باركر ، جامعة سيدني

الجلسة الثامنة - إيطاليا ما قبل وبداية رومانيا: التسوية والمجتمع والاقتصاد
منظمو الجلسة: جيجس تول ، جامعة ملبورن وجيريمي أرمسترونج ، جامعة أوكلاند

الجلسة 9 - الجغرافيا المقدسة: المناظر الطبيعية والدين في البحر الأبيض المتوسط ​​القديم
منظمو الجلسة: لاريسا تيتل ، جامعة ملبورن وكارولين تولي ، جامعة ملبورن

يمكنك الآن التسجيل في مؤتمر & # 39 زراعة الكروم وصناعة النبيذ في العالم الروماني & # 39 الهجين ، الذي سيعقد في روما من 27 أكتوبر حتى 29 أكتوبر في Academia Belgica والمدرسة البريطانية والمعهد الهولندي الملكي.

يجمع هذا الحدث الهجين الذي يستمر ثلاثة أيام علماء الآثار والكلاسيكيين في جميع أنحاء العالم لمناقشة التطورات الحالية في مجال دراسات الكروم والنبيذ الروماني. ما يقرب من 30 عامًا بعد الإنتاج المنوي & # 39La du vin et de l'huile en Méditerranée & # 39 المجلد بواسطة Amouretti & amp Brun (1993) ، وحوالي 15 عامًا بعد متابعته الضخمة المكونة من أربعة أجزاء & # 39Archéologie du vin et de l'huile & # 39 بواسطة Brun (2003-2005) ، نمت مجموعة مواد زراعة الكروم بشكل مطرد في أجزاء مختلفة من العالم الروماني ، بينما تطورت الدراسة الأثرية للنبيذ الروماني إلى مجال ديناميكي ومتعدد التخصصات. لقد حان الوقت إذن لرسم حالة جديدة للحقل ، ورفع مستوى معرفتنا بالبيانات والأساليب ، ومناقشة كيفية توجيه دراسة زراعة العنب الرومانية إلى اتجاهات جديدة وذات صلة وواعدة.

إلى جانب القسم الرئيسي من المؤتمر - مع أكثر من 50 متخصصًا يقومون بتحديث وجهات نظرنا حول هذه الأمور في الشرق والغرب على مدى ست جلسات إقليمية - تتضمن الندوة أيضًا محاضرات رئيسية يلقيها جان بيير برون وأندرو ويلسون وباتريك ماكغفرن ، وجلسة ملصقات للعرض بحث جديد ومستمر ، وتجربة تذوق النبيذ القديمة.

تم تصور المؤتمر على أنه حدث هجين متعدد المواقع ، وسيعقد في Academia Belgica ، والمدرسة البريطانية في روما ، والمعهد الملكي الهولندي في روما.

يمكن متابعة الحدث بأكمله عبر الإنترنت. ستتبع المزيد من المعلومات حول كيفية المشاركة بمجرد الانتهاء من الشكل الافتراضي للمؤتمر.


النبيذ في روما القديمة

بمجرد أن غزت الجيوش الرومانية الأراضي من إنجلترا عبر أوروبا والأراضي المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط ​​، يمكن للحكام الرومان القدماء البدء في توجيه انتباههم إلى أمور أخرى غير الحرب. نما العنب البري ويمكن أن يصنع النبيذ الخام. الآن بعد أن تمكن الرومان من الوصول إلى الأراضي الأكثر خصوبة في صقلية وشمال إفريقيا وإسبانيا وفرنسا ، يمكنهم النظر إلى إنتاج العنب بطريقة كبيرة.

بحلول عام 200 قبل الميلاد ، كان إنتاج النبيذ في إيطاليا أكبر منه في أي مكان في العالم المعروف. كان لدى الأباطرة الرومان والنخبة العشرات من العبيد للعمل في رعاية مزارع الكروم وصنع النبيذ ليس فقط لاستهلاك الرومان ، ولكن بما يكفي للتصدير عن طريق السفن إلى مختلف البلدان. كان النبيذ الروماني ثمينًا في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية وخارجها.

بدأ المزارعون الذين كانوا يزرعون محاصيل الحبوب والخضروات في زراعة الكروم. كان هناك الكثير من كروم العنب ولم يكن هناك ما يكفي من المزارع التي تزرع الطعام الذي يحتاجه ، في عام 92 بعد الميلاد ، دمر الإمبراطور دوميتيان العديد من كروم العنب وحظر زراعة الكروم الجديدة.

توابل النبيذ

جرب الرومان القدماء تغيير نكهة نبيذهم. جربوا العسل والماء المالح والأعشاب والتوابل. ووجدوا أنه يمكن تغيير نكهة النبيذ من خلال طريقة تخزينه.

بالنسبة للجزء الأكبر ، وللشحن كتصدير ، استخدم الرومان إبريقًا من الطين له رقبة طويلة وصنبور يسمى أمفورا. تم طلاء الجزء الداخلي من الأمفورا بالراتنج لجعل الداخل مقاومًا للماء ، لكن الراتنج أيضًا غيّر طعم النبيذ.

تم جمع العنب ووضعه في أوعية خشبية ضخمة حيث كان عمال العبيد يدوسون العنب. في وقت لاحق ، استخدم الرومان معصرة عنب تسمى Torculum لاستخراج العصير. استخدموا أواني الطهي لغلي العصير ووجدوا أن طعم النبيذ يمكن تغييره وفقًا لما صنع الإناء - الرصاص أو الحديد أو النحاس.

بمجرد استخلاص العصائر من العنب وتصفيته ، كان العصير يغلي أحيانًا مع إضافة العسل والتوابل و / أو الماء المالح الذي يُسكب في أمفورا ليجلس لأيام أو شهور حتى يتخمر. تم السماح للنبيذ العتيق بالتخمر لمدة 20 إلى 25 عامًا.

علقت بعض القوارير في الماء ، وبعضها مدفون في الرمال ، وبعضها مدفون في القش ، وبعضها مدفون في التراب. الطريقة التي تم بها تخمير النبيذ وطول الوقت المسموح به للتخمير غير مذاق النبيذ النهائي. كان بعض النبيذ المنتج قويًا لدرجة أنه كان لا بد من إضافة الماء إليه حتى يمكن لشخص ما شربه.

كانت هناك شائعة مفادها أن الشارب يمكن أن يصاب بالعمى أو يصاب بالجنون إذا شرب نبيذًا غير مخفف. قد تكون شائعة أو قد تكون الحقيقة - لن نعرف أبدًا.

مشروب الجماهير

سواء كنت غنيًا أو فقيرًا ، كان النبيذ هو المشروب المفضل. كان الاختلاف الوحيد هو جودة النبيذ الذي يشربه الأغنياء من النبيذ الفاخر والفقير يشرب النبيذ الخام المخفف الذي لم يكن مناسبًا للتصدير. لم يتم اختراع التقطير بعد ، لذا لم يكن الويسكي والبراندي متاحين. لم يكن الشاي والقهوة. سيتحول عصير العنب بسرعة إلى نبيذ لأنه لا يمكن تبريد أي شيء. أصبح هذا مشروب الجماهير.


2 إجابات 2

هذا هو جدا من الصعب وضع رقم واحد عليه.

مثل اليوم ، محتوى الإيثانول في النبيذ يتراوح بين 5-25٪ ، ولكن عادة ما بين 9-16٪.

يعتمد ذلك قليلاً على مدى القوة التي يفضلها المرء ، أو كيف فضل الإغريق محتوى الإيثانول.

تقليديًا ، كانت وحدة استهلاك واحدة "تساوي" - أو لنقل "تتوافق" - مع 10 جرام من الإيثانول النقي. (جرعة واحدة من شنابس ، وبيرة واحدة ، وكأس واحد من النبيذ). لكن الإغريق ذهبوا حسب الذوق والرائحة أكثر من أي شيء آخر ، على الرغم من أنهم ما زالوا يقيسون فضيلة الاعتدال بكمية الأكواب المستهلكة.

ثم هناك هذا الشيء الثقافي الذي يعتقده اليونانيون بالضيق من شرب أي شخص نبيذه غير مخفف. كسكير أو مذنب بالهمجية. هذا بالطبع لا يستبعد أشخاصًا مثل الإسكندر الأكبر وأمثاله فيلوي الأصدقاء يفعلون ذلك بالضبط.

لمقدار النبيذ المخفف ، يمكننا فقط اللجوء إلى الأدلة النصية.

أريستوفانيس على سبيل المثال يعطي في بلوتوس إشارة إلى النصيحة التالية للحصول على نبيذ لطيف مناسب للندوة:

لكن الاقتباس الفارغ قد يرضي فضولك:

استخدامات النبيذ
كان للنبيذ استخدامات كثيرة لليونانيين. كان بالطبع مهمًا كطعام وشراب (كان بلا شك في كثير من الأحيان أكثر أمانًا من الماء) ، وكانت الندوة ، التي تركزت حول شرب الخمر ، واحدة من أهم الأشكال الاجتماعية اليونانية.

كان النبيذ دائمًا في حالة سكر مخففًا بالماء:

تباينت النسبة ، وتتراوح عادةً بين 2: 3 و 1: 3 ، مما يعطي نطاقًا في قوة الكحول من حوالي 3 إلى 6٪ وعموما في الطرف السفلي من هذا النطاق (تقريبًا نفس مشروب البيرة البريطانية).

يتم الاستخفاف بالمخاليط الأضعف في الكوميديا ​​(وحتى 1: 3 تسمى نبيذًا جيدًا) ،

لكن 1: 1 اعتبرها البعض خطرة على الصحة ، ويعتقد بعض الأسبرطيون أن الشرب المنتظم للنبيذ غير المخلوط ، وهي عادة تقتصر على البرابرة ، تسببت في جنون وموت ملكهم كليومينيس. عادة ما يتم تبريد النبيذ المختلط ، وأحيانًا في مبردات فخار خاصة بالثلج المضاف الغني جدًا.
- يانسيس روبنسون وأمبير جوليا هاردينغ: "The Oxford Companion to Wine" ، مطبعة جامعة أكسفورد ، 2015.

لكن هذا مجرد تقدير تقريبي لتاريخ النبيذ الروماني واليوناني.

بينما يذكر بليني أن نسبة 1: 8 تم العثور عليها (التاريخ الطبيعي 14 ، 6 ، 54) ، في ملحمة هوميروس ، حتى حصة من 1 جزء من النبيذ إلى 20 جزءًا من الماء مذكورة:

وقد أعطاني إياه لأننا قمنا بحمايته مع طفله وزوجته [200] تقديراً لأنه سكن في بستان مشجر في فويبوس أبولو. وقدم لي هدايا رائعة: من الذهب المصنوع جيدًا ، أعطاني سبع مواهب ، وأعطاني وعاءًا من الفضة بالإضافة إلى النبيذ ، حيث ملأ اثني عشر برطمانًا إجمالاً ، [205] نبيذ حلو وغير مخلوط ، مشروب إلهي. لم يعلم بذلك أحد من عباده ولا من الخادمات في قاعاته ، إلا هو وزوجته العزيزة ، وسيده واحدة فقط. وكلما شربوا هذا النبيذ الأحمر الحلو بالعسل ، كان يملأ كوبًا واحدًا ويسكبها في عشرين كوبًا من الماء ، [210] وترتفع الرائحة من وعاء الخلط بشكل رائع ، ثم حقًا لن يختار المرء التراجع . - (Odyssey IX ، 208)

لاحظ أن هذه التخفيفات هي على الأرجح نتيجة استخدام أ جدا نبيذ قديم. نظرًا لأنها لم تكن مختومة جيدًا كما هو شائع الآن ، فقد أصبحت مشوهة تمامًا. لكن على ما يبدو ليس سيئًا على الإطلاق ، بالنسبة للأذواق القديمة.

يبدو أن الجميع قد اتفقوا على هذه الأشياء ، وفي ذروة السمعة كان النبيذ الذي جاء من منحدرات جبل فالرنوس ، شمال نابولي. من المحتمل أن تكون هذه الخمور الذهبية أو ذات اللون الكهرماني ، المصنوعة من العنب الأميني ، عالية المحتوى الكحولي ، منذ أن سجل بليني الأكبر أنها قد "تأخذ الضوء" عند وضع الأمي عليها. تم حصاد أكثر خمر Falernian الأسطوري في عام 121 قبل الميلاد. لم يتم الإشادة به على نطاق واسع في ذلك الوقت فحسب ، بل تم تقديمه ليوليوس قيصر بعد مائة عام ، ويفترض أنه كان يرضيه بالكامل لأن شخصًا ما كان على ما يبدو شجاعًا بما يكفي لتقديمه مرة أخرى إلى كاليجولا في 39 قبل الميلاد ، عندما كان عمره 160 عامًا.
- Ian Tattersall & amp Rob Desalle: "A Natural History of Wine" ، مطبعة جامعة Yale: New Haven ، لندن ، 2015.

المزيد عن الجانب الأثري للأشياء:
- باتريك إي ماكجفرن ، ستيوارت جيه فليمينج وأمبير سولومون إتش كاتز: "الأصول والتاريخ القديم للنبيذ" ، الغذاء والتغذية في التاريخ والأنثروبولوجيا ، روتليدج ، لندن ، نيويورك ، 1996

عادة ما يكون التحليل الدقيق للاكتشافات الأثرية تجاه محتواها من الإيثانول أمرًا مستحيلًا. يتم أحيانًا تحليل الأوعية الفارغة للتأكد من محتواها الإجمالي. ولكن يمكن استخدام مواد بديلة مثل حمض الطرطريك فقط لتحديد السوائل وليس قياسها. لا تزال أقدم زجاجة نبيذ سائل يُفترض أنها تعود إلى عام 300 بعد الميلاد غير مفتوحة ويُعتقد أنها فقدت كل الإيثانول على أي حال حتى الآن.


شاهد الفيديو: Bat Ayin Ancient Mikvah and Winepress (أغسطس 2022).